Von Brian Hart Hoffman
Pizza zum Frühstück? Ja, das ist eine Sache. Als ich Roma (Rom) besuchte, um diese Ausgabe zu produzieren, war ich erstaunt, wie viele Menschen sich für ein Stück Pizza anstellten, um ihren Tag zu beginnen. Pizza war nur einer der Gründe, warum ich mich auf die ultimative römische Frühstücksreise begeben wollte. Als die Rom-Folge von Stanley Tucci: Searching for Italy ausgestrahlt wurde, erfuhr ich von Maritozzo und wusste, dass ich es selbst entdecken musste. Ich wandte mich an die Autorin Katie Parla als vertrauenswürdige Lebensmittelquelle in Rom und bat sie, mir ihre Heimatstadt zu zeigen. Wer mich kennt, weiß, dass ich nicht viel früh aufstehe, aber die Bäckereien, die wir besucht haben, haben den frühen Alarm gelohnt.
Als erstes stand ein Ausflug nach auf dem Programm Panificio Bonci im Viertel Prati für seine berühmte Pizza Bianca. Gabriele Bonci, Inhaber und Bäckermeister, ist eine der bedeutendsten Backfiguren Italiens und hat die römische Pizza im Grunde von Grund auf neu erfunden. Auf den ersten Blick könnte man denken, dass es sich bei diesem Fladenbrot um Focaccia handelt, aber das ist nicht der Fall. Ich habe erfahren, dass Pizza Bianca nicht angereichert ist und keinen zweiten Gang hat. Sie können es pur als unglaubliches Stück Brot genießen oder es teilen und mit Mortadella füllen lassen, bevor Sie es großzügig mit Olivenöl beträufeln. Bonci hat viele andere süße und herzhafte Speisen, die Sie verführen werden, darunter Supplì, die römische Version von Arancini, ein käsiges gebratenes Reisbällchen und natürlich Maritozzo. Aber das muss warten.
Mit Pizza im Kopf machten wir weiter Antico Forno Roscioli in der Nähe des Campo de’ Fiori, wo ich mich mit den Römern auf dem Weg zur Schule und zur Arbeit anstellte, um mir ein herzhaftes Stück Pizza Rossa zu gönnen. Während diese geschäftige Bäckerei bereits 1972 gegründet wurde, wurde das Gebäude selbst bereits 1824 als Bäckerei gegründet. Heute ist es unter anderem ein beliebter Treffpunkt für diese traditionelle Frühstückspizza. Eine mit nativem Olivenöl extra angereicherte Tomatensauce garniert den Rohteig der Rossa vor dem Backen. Es gibt keinen Käse. Keine Beläge. Nur Soße und die knusprigste Kruste, die ich je gegessen habe.
Ich war äußerst zufrieden mit meinen beiden Pizza-Abenteuern und nahm die unglaubliche Geschichte um mich herum in mich auf, als wir am Foro Romano (Forum Romanum) und dem Colosseo (Kolosseum) vorbeigingen. Als ich ankam Pasticceria Regoli, ich war geradezu schwindelig, als ich daran dachte, meinen ersten Maritozzo zu probieren. Aber bevor ich Ihnen von dieser Erfahrung erzähle, möchte ich Ihnen etwas über Regoli erzählen, das seit mehr als 100 Jahren ein Familienunternehmen ist. Die Regolis stammten ursprünglich aus der Toskana, wo sie als Köhler tätig waren. Heute sind die Backkisten voller köstlicher Produkte, von Cannoli bis hin zu einigen der schönsten Kuchen, die ich in Italien gesehen habe. Es gibt sogar ein Café nebenan, in dem mir sofort das Durchreichefenster aufgefallen ist, in dem den Gästen, die an der Theke stehen und Kaffee trinken, Gebäck serviert wird. Mein Ort!
Aber jetzt zu meinem ersten Geschmack von Maritozzo. . . Dieses altmodische römische Brioche-Brötchen ist geteilt und mit Schlagsahne beladen. Ich meine geladen. Schon nach dem ersten Bissen kann ich es zu meinem Lieblingsfrühstück erklären. Immer. Ein weiches, mit Sahne gefülltes Brötchen lässt sich nicht leugnen. Es war wirklich transformierend.
Mach dir keine Sorge! Es gab noch ein anderes Frühstücksgebäck zum Probieren: das Cornetto. Ich habe in dem relativ neuen Gebäude angehalten Casa Manfredi, wo das gesamte Gebäck selbst hergestellt wird, darunter auch dieses italienische Grundnahrungsmittel. Das Cornetto, benannt nach seiner Form mit zwei „Hörnern“, besteht aus italienischem Brioche, das mit Butterschichten laminiert ist, was ihm im Vergleich zu seinem französischen Cousin, dem Croissant, eine dichtere Konsistenz verleiht. Casa Manfredi verfügt über zahlreiche Café-Tische vor der Tür, an denen Sie faulenzen und Ihren nächsten Stopp planen können.
Nach einem vollen Vormittag – im wahrsten Sinne des Wortes – brauchten wir Kaffee. Katie und ich besuchten Faro Caffè, das erste unabhängige Spezialitätencafé in Rom, wo Sie noch mehr finden
als Espresso und Cappuccino. Hier, in einem ausgefallenen Café, das alle sprichwörtlichen Regeln bricht, habe ich gelernt, dass es grundlegende Kaffeeetikette gibt, die Besucher befolgen sollten.
Nach dem Mittagessen sollte kein Cappuccino, sondern nur Espresso getrunken werden, und Espresso sollte in einem Schluck getrunken werden. Mit Koffein und voller Energie war ich bereit für meine nächste Entdeckung. Das ist das Unglaubliche an Rom: Überraschung, Schönheit und Geschichte sind an jeder Ecke zu finden.
Besuchen Sie Roma? Buchen Sie eine kulinarische Wandertour mit Katie und sie wird mit Ihnen zusammen eine individuelle Reiseroute zusammenstellen. Kontaktieren Sie sie unter katieparla.com oder auf Instagram
